Вы можете смотреть интервью. Или читать текстовую версию. Главные тезисы беседы Сергея Рубцова и Анатолия Ващенко.
Рубцов: На улице Октябрьской только твоих — четыре заведения.
Ващенко: Мы даже подумываем назвать — переулок Беллини.
Рубцов: Ты как-то просчитываешь место, где открывать?
Ващенко: Конечно, просчитываем, но, порой, бывает место нравится больше, чем окружающий ландшафт, помещение нравится, а потом когда начинаешь думать про то, что парковки не. Факторы эти усугубляют.
Рубцов: То есть центр становится менее привлекательным
Ващенко: Кошмар — все, что происходит в центре. Это даже не обсуждается.
Рубцов: Нет желания какое-то заведение закрыть? Ну вот, например, «Крем». Мне кажется, он изначально был флагманским, а вот без апгрейда, он насколько рентабелен?
Ващенко: Закрыть, конечно, нет. Любое закрытие — это шаг назад. Заведения рентабельны. «Крему», да, нужна реновация, она готовится.
Рубцов: Сколько стоит открыть ресторан в Красноярске, по сравнению с Москвой, с Европой.
Ващенко: Я в Москве, конечно, не открывал ресторан. Думаю, там дороже это стоит. На сегодняшний день инвестиции в ресторанное дело — это такая большая шкала. Инвестиции могут начинаться с 3 000 000 рублей, я видел такие заведения. Наши последние проекты меньше, чем в 20 000 000 не обходились. Вот «Якитория» достаточно дорогой проект. Вложения не всегда видны в отделке, мы в оборудование вкладываемся.
Рубцов: Вы имели опыт продажи франшиз.
Ващенко: У нас есть положительные проекты и отрицательные. К отрицательным можно отнести опыт с Новосибирском. Заведения в итоге поменяли названия и развивается все самостоятельно. Положительный опыт — это «Перцы», которые открылись в Барнауле, Омске, Абакане. Проекты, которые мы задумали в Ачинске и Краснодаре, мы будем полностью контролировать и напитывать новыми знаниями.
Рубцов: Приходилось ли в Красноярске давать взятки? В ресторанной области много контролеров, можно ли выстраивать отношения без денег?
Ващенко: Я не могу сказать — невозможно вести бизнес без денег. Но иногда, честно признаюсь, какие-то договоренности легче даются, чем идти прямым путем.
Рубцов: А с учетом, что декларируется борьба с коррупцией, стало проще решать вопросы?
Ващенко: Ну, она же просто декларируется…
Рубцов: Сколько зарабатывает официант в топовых заведениях?
Ващенко: Для нас это секрет, они не раскрывают заработки. Я думаю, в хорошие месяцы, официант может чаевыми заработать от 50 000 до 70 000 в месяц.
