Карпаччо, котлеты и варенье из… кабачков

8 рецептов с сезонным овощем от красноярских шеф-поваров

Красноярские шеф-повара и бренд шефы делятся личными рецептами блюд с кабачками с читателями сайта «Город Прима». Низкокалорийный овощ с кучей витаминов уже на грядках, прилавках уличных рынков и супермаркетов. Сохраните рецепты.

Роман Чемеренко
бренд шеф Bellini group

  • Куриные котлетки с кабачком
    Рубленую курицу перемешиваем с натёртым на крупной тёрке кабачком, добавляем деревенское куриное яйцо и немножко муки. Солим, добавляем чёрный перец. Теперь лепим из массы котлетки и обжариваем всё на масле. За счёт кабачка котлетки получаются супернежными. Подать блюдо лучше с деревенской сметаной или грибным соусом.
  • Варенье из кабачков
    Самый первый рецепт, который я помню ещё из детства — мамино варенье из кабачков. Всё просто — кабачки, сахар, цедра лимонов — сварили и все готово!
  • Карпаччо из кабачков
    Молодые кабачки нарезать длинными слайсами и поместить их в лёд. Для того, чтобы кабачок остался хрустящим. Добавить соус. Я использую японский, по рецепту легендарного Nobu Matsuhisa. Кабачки перемешиваю с этим соусом и добавляю немного зелени и томатов.
  • Также молодые кабачки можно есть в сыром виде, добавив к ним яблоко, японские водоросли Хияши и ореховый соус из магазина.
  • Круто получаются и кабачки в стиле wok. Снимите с них кожуру, нарежьте дольками, добавьте соус кимчи, кинзу, соевый соус и перец Чили.

Михаил Михайлов
бренд шеф «Телёнка табака», «Пробки на Мира», «Кино и немцы», «Нет проблем бара»

  • Вкусные кабачки получаются, если их слегка подмариновать, а потом добавить в салат. Для этого возьмите «экономку» (инструмент для чистки овощей. — примеч. ред.) Тонкими слайсами нарежьте кабачки. Теперь берёмся за заправку: лимонный сок, оливковое масло, соль, перец и щепотка сахарной пудры. Всё отмеряем «на глаз». Заливаем заправкой слайсы и подаем с шариком холодной бурраты. Получится офигенное, сочное, свежее сочетание.
  • Кабачковая икра
    Берём «взрослый» кабачок (крупный, весом около 2 кг — прим. ред.) Нарезаем крупными кубиками. Берём 200 гр. лука, моркови, обжариваем их на смеси из подсолнечного и сливочного масел. Так у блюда должен получиться ореховый вкус. Туда же по щепотке соли и перца. Тушим всё 1 час или 1,5 на слабом огне. Должна получится густая овощная смесь. В другой посуде обжариваем немного томатной пасты и добавляем её к кабачкам. Ждём несколько минут и добавляем свежий чеснок и снова — соль и перец. Всё взбиваем блендером или пропускаем через мясорубку.

Кирилл Рудиков
шеф-повар «Луи Бидон»

  • Салат из запечённого кабачка с икрой омуля и томатами
    Запекаем в духовке средний по размерам кабачок 12-15 минут. Температура — 180 градусов. После ждём, когда он остынет и тонко нарезаем в миску. Туда же добавляем граммов 20 омулевой икры ( 1 столовую ложку) и деревенскую сметану — 40-50 граммов (пара столовых ложек), ещё вяленые томаты — 100 граммов. Перемешиваем. Солим. Выкладываем в тарелку, декорируем проростками гороха. Шеф подсказывает, как вялить томаты самостоятельно: нарежьте их на четвертинки, сбрызнете оливковым маслом, добавьте тимьян, морскую соль, чеснок и поваренную соль с сахаром. Запекайте при температуре 90 градусов в течение 2-3 часов.
Поделиться
Поделиться