Красноярск — кофейный город. Кофе в Красноярске хвалили Сергей Лазарев и Илья Варламов. Красноярск, может быть, даже самый кофейный город в России. Свежая аналитика от 2ГИС: Красноярск — лидер по приросту числа заведений среди всех российских мегаполисов. Самый активный сегмент — кофейни и кафе-пекарни. А что мы знаем о кофе? Мы в редакции «Города Прима» честно признаемся — ни-че-го.
- Какой кофе можно пить вечером?
- Какой кофе сильнее бодрит?
- Где купить кофе в Красноярске?
- Дорогой кофе — значит хороший?
- Как сварить кофе дома?
10 тезисов о кофе от эксперта, управляющего сети кофеен Traveller’s Coffee Асифа Алиева. Следите за инстаграм @_coffee_king.
— Какой кофейный напиток реально бодрит?
— Конечно же, эспрессо. Двойной. В нем наибольшая концентрация кофеина, но его нужно обязательно запить водой. Правильно: до и после. До — чтобы рецепторы были чище, после — чтобы кофе усваивался лучше.
Если говорить про напиток, который можно пить и вечером, то это, конечно, Де Кафе, в нем нет кофе вообще или Флэт Уайт.
— Можно по цене за порцию определить качество продаваемого кофе?
— Нет! К сожалению, даже дешевое сырье могут выдать за хороший кофе и продавать, например, за 200-250 рублей за стаканчик. Поэтому цена — это не показатель качества. Лучше просите показать вам, из какого зерна варят кофе.
— Где покупать кофе?
— В супермаркетах вы не найдете 100% арабики, я уверен. Кофе из супермаркетов несвежий и не даст вам тех вкусовых качеств, которые в нем должны быть. Я советую покупать кофе в кофейнях. Вы можете обратиться непосредственно ко мне или же забежать в одну из кофеен Traveller’s и выбрать пакетик для себя.
— Как определить по упаковке, что кофе качественный?
— Кофе приходит зеленый, его обжаривают, с обжарки должно пройти 7 дней, только потом кофе можно пить. Через 7 дней у напитка будет самый яркий вкус, но с даты обжарки должно пройти не больше месяца. Через месяц кофе просто уже не даст вам всей палитры вкуса. Эти свойства вы просто не оцените и дадите неправильную оценку этому кофе. Это основные показатели, на которые надо ориентироваться. Также на упаковке есть отметка о способе заваривания. У каждого кофе он свой и есть свой рецепт.
Кофе можно купить в сети кофеен Traveller’s Coffee:
Молокова, 60
Мира, 54
Красноярский Рабочий, 195
9 мая, 77, ТРЦ «Планета»
— Что означает значок Specialty Coffee?
— Есть такая всемирная ассоциация Specialty Coffee Association(SCA). Эксперты оценивают качество самого зерна, изучают его аромат, кислотность, сладость, послевкусие и баланс. Такой кофе оценивается по особой 100-балльной системе Q еще на стадии зеленого зерна. И как только то или иное зерно проходит проверку ассоциации, ему вручают такой значок. Спешелти кофе — это кофейные зерна арабики высшей категории.
— Чем отличается степень обжарки? На что она влияет?
— Конечно на вкус. Есть три степени обжарки: светлая, средняя и темная. Темная — это горький вкус, светлая — более яркая, но не сильно насыщенная. Мы используем среднюю степень, и вам советую.
— Как варить кофе дома? Есть рецепт идеального кофе?
— Идеальный кофе в кофейнях. Конечно, способы приготовления у всех разные. Советую опираться на то, что написано на упаковке кофе: аэропресс, френчпресс, турка или какой-то другой способ.
— Воду в кофейнях должны подавать бесплатно?
— Воду с кофе пить нужно! В любой кофейне должны предлагать воду бесплатно. Так принято. Если берете эспрессо, повторюсь, воду нужно пить до и после чашки кофе. Если другие напитки, стакан воды после — обязателен.
— Как варят кофе в кофейнях?
— С утра бариста настраивает эспрессо-смесь, чтобы кофе получался сбалансированным. Кофе молем перед приготовлением каждой кружки. Заготовок быть не должно. Такой закон — только свежий помол перед каждой кружкой. Далее кофе взвешивают, поскольку граммовка является основополагающей для выхода готового продукта, чтобы не нарушать вкусовые качества, потом уплотняем, вставляем этот помол в кофемашину и все. В кофемашине все настроено, у бариста есть секундомер, на него он ориентируется, так как у каждого напитка есть свое время приготовления.
— Почему растворимый кофе — это плохо?
— Я не говорю, что это плохо. Но я и не советую пить такой кофе. Поскольку вы не знаете, какое зерно использовали, как его обрабатывали. Плюс, я слышал такое мнение, что зависимость вызывает именно растворимый кофе. И кофеина в нем гораздо больше, чем в натуральных зернах. Поэтому, повторюсь, лучше покупайте кофе в специальных магазинах и кофейнях.