Красноярские рестораны рассекретили сеты к ТАЙГАСТРО

Уникальные блюда можно будет попробовать только со 1 по 19 августа

1 августа в Красноярске стартует фестиваль ТАЙГАСТРО. Гастрономическое событие такого уровня проходит уже второй раз, но впервые фестиваль вышел за пределы Сибири. Авторы проекта из Berrywood Family объединили в одном проекте 100 ресторанов и 24 города. Как все будет? До 19 августа в ресторанах-участниках фестиваля можно будет заказать блюда из сибирских продуктов по фиксированным ценам. Рестораны рассекретили сеты — подача и сочетания стоят того, чтобы обойти максимум заведений-участников за две недели.

Каждый сет состоит из:
НАПИТОК: безалкогольный или алкогольный с использованием ягод, плодов или дикоросов.
1 БЛЮДО: закуска, салат или суп с использованием локальных рыб, дичи, дикоросов или локальных фермерских продуктов.
2 БЛЮДО: основное горячее блюдо с использованием локальных рыб, дичи, дикоросов или локальных фермерских продуктов.
3 БЛЮДО: десерт с использованием локальных ягод, плодов или дикоросов.

TUNGUSKA

НАПИТОК на выбор:
Таёжный милк панч на водке
Ежевичный рислинг (б/а)

1 БЛЮДО
Дуэт тартаров из тувинского яка сарлыка с тоннато на тугунке и с ежевичном барбекю

2 БЛЮДО
Хрустящий цветок цукини с рубленым оленем и вырезка оленя гриль с трюфельной кашей из цветной капусты и ряженкой

3 БЛЮДО
Сорбет из дивногорской жимолости с лаймовым муссом, снегом из щавеля, свежей черешней и меренгой

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ

ДЗЕ

НАПИТОК
Коктейль «Бостанели» с гороховым кордиалом и водкой

1 БЛЮДО
Муксун, томаты, перец цицак, сливочный соус с аджикой

2 БЛЮДО
Мини хинкали с грибами и соус Пармиджано

3 БЛЮДО
Панакота с земляникой, меренга, мороженое из фейхоа, пудра из малины

СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ

ILLEGAL BAR

НАПИТОК
Милк-Панч на водке с ярким вкусом пихты и молочно-ванильным послевкусием кедрового ореха

1 БЛЮДО
Гречневые чипсы с тартаром из оленины и соусом из кедровых орехов

2 БЛЮДО
Перловая каша с белыми грибами в ореховом соусе с куриным филе и зелёным маслом из кинзы

3 БЛЮДО
Морковный пирог с маринованными в вермуте морковными цукатами и пряным кремом

СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ

МАРИ КЮРИ

НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Daisy gimlet» на водке с огурцом и ромашкой
Коктейль «Sayan ice tea» с саган-дайля, лемонграссом и лимонной коркой (б/а)

1 БЛЮДО
Пате из куриной печени / сибирская ранетка / ржаной татин

2 БЛЮДО
Утка / крем сельдерей / чёрная смородина

3 БЛЮДО
Буше / яблочное повидло / жимолость

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ

TIROL

НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Тайга» на водке
Коктейль «Тайга» (б/а)

1 БЛЮДО
Салат с фермерской телятиной, соусом из брусники и тартаром из свеклы

2 БЛЮДО
Нельма с велюте из топинамбура, вялеными томатами и шпинатом

3 БЛЮДО
Вяленая груша, кедровые орехи, жимолость

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ

BOHO

НАПИТОК на выбор:

Коктейль «Forester» на водке с лесными ягодами, биттером и соцветиями Сибири
Лимонад из жимолости с черноплодной рябиной (б/а)

1 БЛЮДО
Тыквенный крем-суп с вяленой олениной и пирожком с щавелем

2 БЛЮДО
Стейк из муксуна с пюре из сельдерея

3 БЛЮДО
Миндальная тарталетка с малиной и маскарпоне

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ

LA FAMILLE

НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Тайга» на водке
Коктейль «Тайга» (б/а)

1 БЛЮДО
Строганина из стерляди с фирменным соусом

2 БЛЮДО
Филе оленя с соусом из облепихи и дикой спаржи

3 БЛЮДО
Тарт с лесными ягодами и фермерской сметаной

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ

БУЛГАКОВ

НАПИТОК
Гречневый гусь на водке

1 БЛЮДО
Крудо из туруханского чира в соусе на крыжовнике с малосольными огурцами и листьями кинзы

2 БЛЮДО
Террин из томлёной хакасской баранины с маринованной черемшой и чесноком разных текстур

3 БЛЮДО
Тирамису на таёжных боровиках

СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ

THE MODS

НАПИТОК на выбор:
Хвойный физ на водке
Еловый лимонад (б/а)

1 БЛЮДО
Камамбер запечённый с орехами и брусничным соусом

2 БЛЮДО
Маринованные перепела из печи с картофелем и копчёной сметаной

3 БЛЮДО
Десерт Павлова

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ

ЗАЛЕЧЬ НА ДНО В БРЮГГЕ / ЗАЛЕЧЬ НА ДНО В ГАМБУРГ

НАПИТОК на выбор:
Коктейль Romashka на водке
Коктейль «Липа» (б/а)

1 БЛЮДО
Строганина из кижуча со свекольным кремом и дробленым перцем

2 БЛЮДО
Енисейский муксун с кремом из цветной капусты и муссом пармезан

3 БЛЮДО
Таёжный захер с пихтовым мороженым и кедровым орехом

СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ

BISTROT DE LUXE HOME

НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Утро в сосновом бору» на основе водки
Прохладительный коктейль «Лесная нимфа» (б/а)

1 БЛЮДО
Печёный в углях картофель с тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной

2 БЛЮДО
Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной

3 БЛЮДО
Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ

SOHO

НАПИТОК
Grey gooseberry Mul На основе водки, щавеля и спелого крыжовника

1 БЛЮДО
Маринованная свекла с сахарной грушей, молодым сыром и свежей морошкой

2 БЛЮДО
Теплый ростбиф из оленины с томлеными абрикосами, жареными лисичками и кремом из картофеля с молоком кедрового ореха.

3 БЛЮДО
Сливочный мусс из малины с холодным шоколадным бисквитом , под хрустящей тканью из шоколада.

IOANIDIS

НАПИТОК
Сет из домашних наливок на черноплодной рябине, бруснике и хрене на водке

1 БЛЮДО
Тёплый салат с томлёной уткой, папоротником и репой

2 БЛЮДО
Открытый расстегай с северным муксуном и икорным соусом

3 БЛЮДО
Черемуховый десерт с кедровыми сливками

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ

0.75 PLEASE

НАПИТОК на выбор:
Водка, настоянная на клубнике, кордиал ревеня и тоник
Клубничный Милк панч на миндальном молоке с инфьюзом ревеня (б/а)

1 БЛЮДО
Чаван муши из белых грибов и топинамбура с икрой хариуса

2 БЛЮДО
Филе оленя с соусом из чёрного перца и свеклой с нашего огорода

3 БЛЮДО
Чизкейк из цветов шиповника с малиной и личи

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ

GREEN VILLA PIZZA

НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Агриппина» на водке
Таёжный раф (б/а)

1 БЛЮДО
Ростбиф из оленя с тоннато и огурцами конкассе с маринованным луком

2 БЛЮДО
Тельятелли с боровиками и лисичками, с пармезаном и трюфельным маслом

3 БЛЮДО
Черёмуховый чизкейк со сметанным муссом

СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ

SMITH

НАПИТОК на выбор:
«Шишка и гусь» на водке
«Эфиоп в Тайге» (б/а)

1 БЛЮДО
Печёная свекла / копченая сметана / желе из смородины

2 БЛЮДО
Бриошь / оленина / брусничный крем / кедровый орех

3 БЛЮДО
Медовик / черничный сорбет / медовая карамель / сметана

СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ

FRESCO

НАПИТОК
Коктейль «Siberian inhibitor» на водке

1 БЛЮДО
Цветки кабачков | кедровый орех | тёртая оленина
Лист чёрной смородины | омуль | икра хариуса

2 БЛЮДО
Фермерский ягнёнок 28 дней выдержки | дикая лисичка | глазурь из пантов

3 БЛЮДО
Крем из фермерской сметаны | карамель из чёрного чеснока | таежный чай

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ

KIKO RAMEN IZAKAYA BAR

НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Шрам» на водке со смородиной и еловыми шишками
Коктейль «Хвойный сауэр» с соком юзу и нори (б/а)

1 БЛЮДО
Темари суши с муксуном / брусника

2 БЛЮДО
Каре оленя якинику / молодые корнеплоды / козий сыр / лесные ягоды

3 БЛЮДО
Японский чизкейк / деревенская сметана / лесные ягоды / соевая карамель / вяленая оленина

СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ

УРАРТУ

НАПИТОК на выбор:
Гимлет со смородиновым листом и ревнем на водке
Лимонад с облепихой и тимьяном

1 БЛЮДО
Бифштекс из дикого марала с лисичками, грибной икрой и маринованным папоротником

2 БЛЮДО
Тартар из телятины с перечным маслом, медовым айоли и бриошь

3 БЛЮДО
Брусничный мусс с базиликом

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ

ХОЗЯИН ТАЙГИ

НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Таёжная тропа» на основе водки
Лимонад Шишки-лайм (б/а)

1 БЛЮДО
Паштет и тартар из марала, мочёная брусника, крем из черемши

2 БЛЮДО
Муксун с картофельным пюре и лисичками с кремом из кедрового ореха

3 БЛЮДО
Облепиховый муссовый чизкейк

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ

ЧЕШУЯ

НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Тропа Шамана» на основе водки
Коктейль «Тропа Шамана» безалкогольный

1 БЛЮДО
Байкальский омуль с кремом из зелёного лука и омулёвой икрой

2 БЛЮДО
Ангарский Ленок в стиле Веллингтон с дачными сборами и соусом из белого вина

3 БЛЮДО
Камушки с берегов Ольхона со смородиной и лимончеллой

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ

SEABASS & SAUVIGNON

НАПИТОК на выбор:
Коктейль Watereri на черёмухе и водке
Коктейль Berry of youth на жимолости (б/а)

1 БЛЮДО
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками, и красной икрой

2 БЛЮДО
Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником

3 БЛЮДО
Черёмуховый медовик

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ

BANGKOK

НАПИТОК на выбор:

Коктейль «Native Land» с водкой на шиповнике и крапиве, с бузиной и комбучей
Кедровый лимонад (б/а)

1 БЛЮДО

Салат с олениной, грушей и вялеными томатами

2 БЛЮДО

Котлета из лося с булгуром и брусничным соусом

3 БЛЮДО

Черничный чизкейк с ягодным сорбетом и кедровым орехом

СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ

КИНЗА

НАПИТОК yа выбор:
Коктейль «Хижина в лесу»
Таёжный чай (б/а)

1 БЛЮДО
Бозартма по-охотничьи на сковороде

2 БЛЮДО
Чебурек с олениной и брусничным соусом

3 БЛЮДО
Торт кедровый с облепиховым кули

СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ

Поделиться
Поделиться
Комментарии для сайта Cackle