Команда сайта «Город Прима» знакомит вас с красноярцами, которые открывают заведения, придумывают новые форматы, запускают проекты, задают тренды и меняют Красноярск. По просьбе «Города Прима» они заполняют «Анкету заряженного красноярца».
На вопросы отвечает Роман Чемеренко, бренд-шеф Bellini.
КАКИЕ НОВОСТИ? (НОВЫЕ ПРОЕКТЫ, НАЧИНАНИЯ, ЧТО ПРОИСХОДИТ?)
— Начнем, наверное, с проектов: это и новость, и проект. Речь идёт про Hello Wine. Почему новость, потому что шеф превращается в совладельца. Дошли, наконец, до такого уровня. И теперь сам бренд-шеф может отвечать за все процессы: и за финансы, и за кухню. Естественно вместе с компаньоном. Интересный проект, который зародит новую историю шеф-поваров, не просто как наёмных рабочих. Это история, когда шеф действительно может по максимуму вложить частичку себя не только в кухню, но и в весь ресторан. Про новый формат проекта вы узнаете чуть позже.
Ещё одна новость — это первый в Красноярске гастрономический форум. Красноярск задал уже новый путь развития гастрономии. Начиная с открытия института 4 года назад. Кто же знал, что всё так завертится. Кстати, финалом этого форума станет премия WHERE TO EAT SIBERIA.
КАКИХ ФОРМАТОВ, ПРОЕКТОВ, СОБЫТИЙ ИЛИ МЕСТ НЕ ХВАТАЕТ КРАСНОЯРСКУ?
— Хочется, чтобы, наконец у нас появилась органическая ферма, чтобы люди занимались выращиванием свежих продуктов, чтобы были цуккини, кабачки, томаты, зелень. У нас нет хороших ферм. Хочется приезжать и выбирать всё самому, сорвал, положил в корзину и поехал дальше. Я точно знаю, здесь не хватает хорошего рынка с изобилием свежих продуктов и с форматом фудкорнера там же. А в целом Красноярск очень хорошо развит. В сфере гастрономии я бы хотел видеть больше производителей продуктов, больше привозной интересной продукции. Не хочется постоянно в Москве всё заказывать. Хочется видеть бакинские помидоры не за 800 рублей, а за 350 условно.
НАЗОВИТЕ 3 МЕСТА В КРАСНОЯРСКЕ, ГДЕ ВАМ ХОРОШО (ГДЕ НРАВИТСЯ ОТДЫХАТЬ, МЕСТА СИЛЫ И ВОСПОЛНЕНИЯ ЭНЕРГИИ).
— Вообще мне нравится любой загородный отдых. Мы постоянно в городе на работе. Но самое приятное — это оказаться далеко от городской суеты, на природе, вне зависимости от времени года. В выходные прекрасная история — пройтись по проспекту Мира до «Татышев-парка».
Если глобальное: уехать из города, посмотреть культуру других русских городов. Вообще нравится ездить в другие страны, но сейчас с этим сложно. Стоит совместить приятное и полезное, когда едешь в Питер или Москву, ходишь по ресторанам, общаешься с другими шефами. Ну, это уже такой профессиональный, познавательный отдых.
ПОХВАЛИТЕ 3-Х КОНКРЕТНЫХ ЛЮДЕЙ ИЛИ 3 КОНКРЕТНЫЕ КОМПАНИИ В КРАСНОЯРСКЕ, КОТОРЫЕ КРУТО ДЕЛАЮТ СВОЁ ДЕЛО, МЕНЯЮТ ГОРОД И РАДУЮТ ВАС.
— Институт Гастрономии СФУ. Если рассматривать вдолгую, это очень крупный скачок в развитии нашей профессии и вообще региона. Как бы странно это ни звучало, Красноярскую администрацию тоже хочется похвалить. Ведь это действительно тяжело, управляя такой махиной, находить время на развитие каких-то узких направлений, в нашем случае, гастрономических.
FORRESTO — тоже большие молодцы. Это настоящая профессиональная площадка для шефов, куда можно прийти, воспользоваться новым оборудованием, поэкспериментировать. Сделать проработку. Там можно проводить тимбилдинги с шефами. Очень хороший выбор посуды у ребят, очень классно, что осмотрят на современные тенденции, новую дизайнерскую посуду и новые производственные технологии.
КАКОЕ ПОВЕДЕНИЕ КРАСНОЯРЦЕВ ВАС БЕСИТ?
— Я, на днях, шел по «Кванту», мне надо было найти одну вещь. Ни одного указателя. У одного спросил — «не знаю», у второго — «не знаю». Наверное, потому что мы общепит, привыкли быть вежливым и относиться с уважением ко всем. А многим пофиг на это. Недружелюбные. Бесит безразличие. Замечаю ещё вот что: есть у меня собака, всегда убираю за ней в мешочек. А некоторые люди гуляют с собаками, за собой не убирают. Бычки из машины кидать — это вообще последнее дело. Мы очень хотим заниматься раздельным сбором мусора, но пока в Красноярске тяжело с этим. Наверное, это нежелание большого количества жителей заниматься этим делом. Мы когда-нибудь придём к этому, но пока ещё не было массовых призывов. Расстраивает безразличие.
В КАКОМ РАЙОНЕ ВЫ ЖИВЕТЕ? РАССКАЖИТЕ, КАКИЕ ПЛЮСЫ ЕСТЬ В РАЙОНЕ? НАЗОВИТЕ 2-3 ТАЙНЫХ МЕСТЕЧКА ИЛИ ЗАВЕДЕНИЯ.
— Я живу в центре (смеется). Плюсы: 6 минут до работы пешком. Опять же улица Мира, по которой, я уже говорил, что люблю прогуливаться. Ах, да! Чуть не забыл! С работы до дома — тоже 6 минут. Это ещё и плюс сборов. Я могу поспать подольше перед работой, а не добираться туда час. Про тайные местечки: Illegal бар — тот самый бар, про который, вроде как, никто не знает. Давайте так, пусть некоторые тайные места останутся тайными. Ведь если я про них расскажу, то они такими уже не будут :)