Команда сайта «Город Прима» знакомит вас с красноярцами, которые вопреки всему открывают заведения, придумывают новые форматы, задают тренды и меняют Красноярск. По просьбе «Города Прима» они заполняют «Анкету заряженного красноярца».
На вопросы Николай Бобров, бренд-шеф ресторана Tunguska, Berrywood Family, лучший шеф-повар Сибири по версии WTE Сибирь 2022.
КАКИЕ НОВОСТИ? (НОВЫЕ ПРОЕКТЫ, НАЧИНАНИЯ)
— Во-первых, новый сет «Эволюция сибирского стола» — гастропутешествие во времени, от собирателей и земледельцев до высокой французской кухни и ближайшего будущего. Девять интерактивных подач. Во-вторых, недавно запустили в Tunguska специальное предложение «Зов Тывы». Для меня это знаковый проект, посвященный этногастрономической поездке в Кызыл и его окрестностям этим летом. Включил в него титульные блюда тувинской кухни: согажу, хужуры, пельмени в зеленом чае. А впереди — обновление основного меню в Tunguska.
КАКИХ ФОРМАТОВ, ПРОЕКТОВ, СОБЫТИЙ ИЛИ МЕСТ НЕ ХВАТАЕТ КРАСНОЯРСКУ?
— Я большой любитель японской кухни и азиатских вкусов. В отличие от других городов, почему-то у нас нет ни одной, как мне кажется, изакаи — интересной, живой, с раменами, авторскими роллами. В некоторых ресторанах есть такие вкрапления в меню, но они незначительны. Так что по мне, хорошей изакаи сильно не хватает.
НАЗОВИТЕ 3 МЕСТА В КРАСНОЯРСКЕ, ГДЕ ВАМ ХОРОШО (ГДЕ НРАВИТСЯ ОТДЫХАТЬ, МЕСТА СИЛЫ И ВОСПОЛНЕНИЯ ЭНЕРГИИ).
— Красноярск, как все мы хорошо знаем, город промышленный. И лучше набираться сил и энергии на природе. Остров Татышев — зеленый уголок посреди города в пешей доступности, уникальная локация — вроде и зеленый парк, а вроде и остров на Енисее. Еще — Торгашинский хребет с его лестницей и Столбы.
ПОХВАЛИТЕ 3-Х КОНКРЕТНЫХ ЛЮДЕЙ ИЛИ 3 КОНКРЕТНЫЕ КОМПАНИИ В КРАСНОЯРСКЕ, КОТОРЫЕ КРУТО ДЕЛАЮТ СВОЁ ДЕЛО, МЕНЯЮТ ГОРОД И РАДУЮТ ВАС.
— Назову чуть больше. Конечно, Институт гастрономии СФУ — прекрасная прикладная инициатива от BELLINI и точка притяжения для многих гостей. Агентство по туризму, «Енисейская Сибирь», ТИЦ, которые активно участвуют в гастроразвитии города, интересуется ресторанами, событиями, шефами. В этом году поддержали нас с фестивалем «Тайгастро». И конечно, люди Красноярска. Анна Прохорова — большой специалист, коммуникатор и коуч, которая много что делает и для города, и для нашей ресторанной группы Berrywood Family, и для меня лично. Помогает подсказками и лайфхаками для выступлений, которых становится все больше и больше. И мой друг и товарищ Сергей Ломанов, 13-кратный чемпион Европы по хоккею с мячом. Ну не герой ли?
КАКОЕ ПОВЕДЕНИЕ КРАСНОЯРЦЕВ ВАС БЕСИТ?
— Разочаровывает не только в красноярцах, но и в целом в людях, когда мусорят, не следят за раздельным сбором. Такое равнодушное и небрежное отношение к природе и к городу всегда расстраивает.
В КАКОМ РАЙОНЕ ВЫ ЖИВЕТЕ? РАССКАЖИТЕ, КАКИЕ ПЛЮСЫ ЕСТЬ В РАЙОНЕ? НАЗОВИТЕ 2-3 ТАЙНЫХ МЕСТЕЧКА ИЛИ ЗАВЕДЕНИЯ.
— Мы живем на Взлетке, рядом с Tunguska. Удобно, правда? Отличный жилой комплекс, продуманная инфраструктура, все близко — спортклубы, магазины, парковая зона. Минус один, кажется, — Взлетка не очень приспособлена для пешеходов, как будто это Дубай, а не Красноярск. Тайное место, ну как тайное, его все знают, небольшой бар Sibeeria. Так что можете меня там встретить. Туда теперь и часть команды Tunguska после смены заходит. А еще парк «Сады Мечты» — пруд с карпами, беседки, гамаки, в общем, красиво и удобно.