Бренд-шеф Tunguska Николай Бобров создал мини-сет «Пробуждение», вдохновленный тувинским национальным праздником Шагаа — Новым годом по лунно-солнечному календарю, который еще называют «Белым праздником». Сет создан к Красноярскому экономическому форуму 2023 и как часть миссии ресторана, направленной на сохранение этнокультурного наследия Енисейской Сибири.
Сакральный смысл Шагаа в названии праздника, означающем начало нового этапа, цикла, обновления.
По традиции в эти дни делают подношения духам в виде еды белого цвета, которую позже употребляют в пищу. Весь сет «Пробуждение» намеренно сделан белоснежным, и от блюда к блюду показывает процессы пробуждения природы от долгого зимнего сна.
- Стартер — все, как будто еще затянуто снежной пеленой.
Тартар из нельмы и магаданской креветки / топинамбур / пармезановая вуаль
- Основное блюдо прячется уже под взломанным ледяным настом.
Рулет из перепелки с лесными грибами / кедровый орех / ванильный сельдерей / молочные чипсы
- Десерт — из-под снега пробивается первый весенний цветок.
Подснежник / чернослив / грецкий орех /сметана / желе лимон / меренга / белый шоколад
Стоимость сета: 2500 рублей. Срок действия сета: с 1 по 31 марта.