Бизнес — дело неженское. Такое мнение, увы, бытует до сих пор. К счастью, в Красноярске всё больше историй успеха, которые разбивают устаревшие стереотипы. Один из примеров — создательница знаменитого SOHO bar Анна Сенченко. «Город Прима» поговорил с хозяйкой бара о сложностях ведения бизнеса, секретах популярности и конкуренции на рынке.
«Хотела создать крутой бар»
Бар SOHO мы открыли в 2014 году. Идея возникла достаточно спонтанно: захотелось открыть место, где мне самой нравилось бы проводить время. На тот момент в Красноярске были бары, развлекательные заведения, многие работали на очень достойном уровне. Но всё-таки было желание открыть что-то совершенно иное, топовый бар.
Мы с мужем путешествовали по Европе и Штатам, искали там вдохновение, набирались идей. И когда оказались в районе Сохо на Манхеттене, сразу пришло понимание, каким должен быть бар и чего мы хотим.
Уже в Красноярске купили заведение в центре, которое было на грани закрытия, сначала на нём немного потренировались, вывели в плюс, изучили «тонкие» места. Потом всё снесли и на этом месте построили SOHO, который и работает по сей день.
«Наша команда до сих пор с нами»
Команда — одна из составляющих успеха любого дела. Мы свою начали собирать уже на этапе стройки, которая, к слову, длилась достаточно долго — семь месяцев. Так сложилось, что команда подобралась отличная. Практически все бармены, которые работают сейчас, с нами с самого открытия. За это время они выросли с нами, завоевали много отраслевых наград.
Но вернёмся к созданию бара. На момент открытия мне было только 23 года, было панически страшно брать такую ответственность. Когда мы приступили к строительству, многое в проекте придумывали и переделывали по ходу. Бар находится в подвальном помещении, работать с таким пространством не так просто. Некоторые идеи казались почти безумными. Например, уже на завершающем этапе решили выкопать окна в подвальном помещении. И сделали! Сейчас я уже не представляю, каким бы бар был без них.
— На этапе запуска мы с мужем поделили часть обязанностей: он взял на себя контроль за финансами, а я занималась управлением, маркетингом. Даже сама работала в зале. Первые два года мы буквально жили в баре — знали каждого гостя!
«Никогда не стоит расслабляться»
Мы работаем уже 10 лет, и не могу сказать, что достигли какого-то релакса. Наоборот, секрет успеха в том, чтобы не расслабляться и не терять голову от успеха, думая, что всё теперь работает само. Важно продумывать следующий шаг, не сидеть на месте и держать в тонусе всю команду. Мы следим за трендами во всем мире, ищем, что сейчас привлекает людей, вдохновляемся новыми веяниями и внедряем новые идеи в работу. Именно это делает SOHO актуальным баром все эти годы.
В Красноярске достаточно высокая конкуренция в сфере общепита. Чуть ли не каждый месяц открываются новые рестораны и кафе. При такой ситуации некогда сидеть на месте. Я считаю, что конкуренция — это круто, она закаляет и помогает развиваться.
Но одновременно я вижу, что Красноярску сильно не хватает разнообразия в плане барной жизни. Хотя бы пару-тройку мест точно надо. Признаюсь, мы подумываем над тем, чтобы разнообразить этот рынок и запустить еще что-то новенькое. Барную культуру нужно поднимать!
«Ощущаю себя уверенно»
Если честно, я не чувствую каких-то сложностей, связанных с тем, что я женщина в бизнесе. Наоборот, ощущаю себя уверенно в ресторанном деле. Несмотря на то, что быть владелицей бара — это непросто, и покоя здесь нет, я люблю своё дело всей душой. Для меня это вечный ураган дел и событий, что здорово.
Тем более, что всегда есть точки роста. Например, сейчас я делаю упор на развитие франшизы «Сет-Фуршет» по всей России. Проект уже работает в Москве, Санкт-Петербурге, Тамбове, Красноярске.
— А сейчас я запускаю этот формат в Дубае. Давно мечтала выйти на международный рынок. И похоже, этой мечте суждено сбыться.
«Вечеринки во дворике стали мегапопулярными»
SOHO каждое лето бьёт собственные рекорды крутости. Хорошая тенденция! Этим летом у нас каждые выходные был настоящий аншлаг во внутреннем дворике. Там собиралось по 800 человек, на входе были очереди из желающих отдохнуть, потанцевать. Мало где в Красноярске есть подобный формат. Лето было жарким, и вечеринки под открытым небом стали мегапопулярными.
В летний сезон мы кое-что поменяли в концепции: добавили русские хиты, хотя раньше не выдавали их, а ориентировались в основном на зарубежную музыку, хип-хоп, электронику. Но известные песни российских исполнителей просто привели всех в восторг — гости подпевали, танцевали под известные им мелодии. Ещё из новинок этого лета — коктейли в ведёрках: это тоже «зашло» летом, удачная находка для нас. Думаю, будущим летом тоже будем открывать дворик и чем-нибудь удивим наших гостей.
