«Почему так дорого?!»: красноярка объяснила ценообразование на десерты

Блюда в общепите дорожают уже не первый месяц, однако большинство красноярцев до сих пор не смирились с новыми ценам на еду:

— Я всё ещё не могу привыкнуть, что кусочек торта можно купить за 690 рублей.

Валя Котляр, автор телеграм-канала «Валя, это где?!»

Владелица кондитерской Izba на примере пирожного «Павлова», которое в их заведении стоит 350 рублей, объяснила, из чего складывается цена. Прежде всего, необходимо вычесть налоги: УСН в 6%, НДС в 5%, а также 4% за эквайринг, так как подавляющее число посетителей рассчитываются картой. Ещё 10% в цене — это зарплата продавцов.

В итоге от 350 рублей остаётся 262,5 рубля.

Однако это ещё не всё. Также необходимо выплатить зарплату сотрудникам, которые готовят десерт.

— Фонд оплаты труда — самая затратная часть любого производства. На неё приходится порядка 35% от валовой прибыли.

Ольга Катрухина, владелица кондитерской Izba

При этом предпринимательница отметила, что десерт «Павлова» — один из самых незатратных по работе десертов, поэтому в его конечную цену закладывают около 20%. Получается, от 350 рублей — это 70 рублей.

Теперь вычитаем их и получаем 192,5 рубля.

Кроме того, не забываем о продуктах, из которых приготовили десерт. Сырьевая себестоимость пирожного составляет 112 рублей.

Промежуточный итог: 192,5 рубля — 112 рублей = 80,5 рублей.

В заключении Ольга Катрухина посчитала аренду, коммунальные услуги, амортизацию оборудования и упаковку. На эту статью расходов приходится около 20% от валового дохода. Это опять же 70 рублей.

Итог: 80,5 — 70 = 10,5 рубля.

Получается, что от одного пирожного «Павлова» стоимостью 350 рублей кондитерская заработает всего 10,5 рублей. При этом предпринимательница добавила, что на неделе перед 8 Марта десерт дополнительно украшали свежими ягодами, за которые отдали около 60 рублей для каждого пирожного.

В комментариях подписчики добавили, что владелица заведения также не учла зарплату уборщиков, бухгалтера, затраты на декор и годовые расходы на кассу.

При этом, несмотря на подорожание многих позиций, красноярцы продолжают ходить по ресторанам. В итоге Красноярский край вошёл в топ-10 регионов России по обороту ресторанов.

фото: FreePik