7 оливье из ресторанов Красноярска — от классики до готики

Что такое Новый год? Это ёлка, подарки, мишура, мандарины и, конечно, оливье. Без этого салата главный праздник представить невозможно. Есть оливье — очень разный! — и в меню красноярских ресторанов. Специально для «Города Прима» критик Василий Прокушев проверил, насколько широко трактуют новогоднюю классику в гастрономической столице.

Праздничный оливье, как и положено культовым блюдам, имеет свой канон. Он включает в себя варёную колбасу модели «Докторская», картофель, морковь, яйца, солёные или маринованные огурцы, майонез и зелёный горошек, который по тому же канону должен быть забыт и приобретён главой семейства в последние минуты уходящего года.

Есть в стране и салатные староверы, они почитают исконный рецепт дореволюционного оливье с жареными рябчиками и раковыми шейками. От советского, который готовят тазами, отличается тем, что существует исключительно в фантазиях. Это такой платоновский идеал салата — на земле всё равно не добиться, а значит, нечего и пытаться.

Это к тому, что формально у оливье есть чёткий состав, но лишь на бумаге. На деле же за закрытыми дверями кухонь многие пускаются в жестокие извращения. И яблоки здесь далеко не самое страшное. Поэтому, если в сегодняшней подборке оливье из общепита какие-то варианты покажутся вам странными, а может, и вовсе не оливье, то погодите негодовать.

А ещё не будем столь наглыми, чтобы ультимативно выбирать лучший оливье. Вместо этого сделаем салатный «Оскар» и раздадим его в разных номинациях.

Самый доступный

«Нетипичная пельменная» — 280 ₽

Начнём с самого недорогого варианта. Точнее — самого недорогого из съедобных. В «НТП» за свои чуть менее триста вы получите солидную порцию салата. Единственное отличие от суровой классики — курица, которой заменили колбасу. Докопаться тут совершенно не до чего, майонеза в меру, нарезка достаточно ювелирная, вкус понятный.

Самый тот самый

«Буян» — 850 ₽

В «Буяне» очень любят косплеить дореволюционные трактиры, вот и оливье сделали в духе того самого салата из описания подвигов Люсьена Оливье. Только раков заменили креветками, а вместо рябчиков сдобрили нарезку чёрной икрой. Получилось богато. Оливье в этом опознаётся с трудом, но в целом экспириенс любопытный.

Буржуазная классика

Bistrot de Luxe Home — 900 ₽

Тут всё по заветам респектабельного советского ресторана, стоящего в максимальной близости от Кремля. Вместо колбасы — мраморная говядина, вместо куриных яиц — перепелиные, вместо соли красная икра. Очень торжественно и по-новогоднему.

Мелкобуржуазная классика

«Булгаков» — 510 ₽

Тут сразу два салата, так как выбрать я не смог. У оливье из «Булгакова» с варёным языком и горчицей совершенно классический вкус, разве что салат несколько кислее и острее общепринятого. И использование языка придаёт кушанью флёр зажиточности.

«Корчма» — 560 ₽

Вроде те же ингредиенты, но если «булгаковский» салат — интеллигент, то этот — типичный мелкий лавочник. Но припудренный и прилизанный ради праздника бриолином. «Корчма» — это про от души и вкусно пожрать, и салат этой цели вполне соответствует.

Самый выпендрёжный

«Чешуя» — 770 ₽

И напоследок заглянем за двери высокой кухни и посмотрим, что из нашего оливье сотворили именитые повара. В «Чешуе», заказав оливье, вы получите нечто напоминающее подводный домик Бильбо Бэггинса. Однако внутри вместо икряного хоббита обнаружится самый что ни на есть классический оливье, правда, с рыбой. Она ещё и смазана соусом унаги, из-за чего салат имеет отчётливо азиатский привкус.

Tunguska — 878 ₽

Конечно, тут будут икра и крабы, но главное — салат чёрный. В целом очень интересный вариант на грани «Мимозы», где крабы удачно дополняют общую жировую гамму салата. Единственный минус — ощутимо красит зубы.