Новогодние десерты для тех, кто на ПП — лайфхаки и рецепты

Чем заменить сахар

Мёд

Натуральная сладость, которая отлично подойдёт для десертов. Калорий в нём тоже немало, но для готовки его требуется меньше — ¾ чайной ложки меда на каждую чайную ложку сахара.

Финиковый сироп или сироп агавы

Ещё два популярных варианта для выпечки. У сиропов особенный вкус, который хорошо сочетается с орехами и фруктами. Как и в случае с мёдом, сиропа нужно меньше, чем сахара. К тому же, гликемический индекс у них ниже, это значит, что резких скачков глюкозы не будет.

Стевия

Натуральный растительный сахзам. В несколько сотен раз слаще сахара, и калорий практически не содержит. Этот вариант отлично подойдёт не только тем, кто стремится сохранить фигуру, но и тем, кто в силу разных обстоятельств, сахар есть не может. Например, из-за диабета.

Эритритол и ксилит

Сахарные спирты с низким гликемическим индексом и калорийностью. Подойдут тем, кто контролирует уровень сахара в крови.

Эритритол имеет лёгкий охлаждающий эффект. Имейте это в виду во время готовки.

Это далеко не все варианты. Если хотите больше, вам сюда — полный разбор сахарозаменителей от нутрициолога.

Как использовать заменители сахара

При использовании заменителей сахара важно учитывать, как они влияют на другие ингредиенты. Например, мёд и сиропы добавляют влажность, так что, возможно, потребуется немного уменьшить количество других жидкостей в рецепте. Стевия, наоборот, сушит, поэтому для теста может понадобиться чуть больше воды.

Чем заменить пшеничную муку

Мука из миндаля

Идеал для людей с непереносимостью глютена. У муки сладковатый ореховый вкус, что добавит пикантности печенью и другой выпечке. Однако коржи на основе миндальной будут более влажными и не особенно воздушными. Чтобы достичь нужной текстуры, используйте её в сочетании с другими видами муки.

Кокосовая мука

Еще одна безглютеновая альтернатива. Придаёт десертам эффект «Баунти» — лёгкий вкус и аромат кокоса. К этой муке необходимо добавлять больше влаги или яиц.

Овсяная мука

Интересный вкус и отличный источник клетчатки. Придаёт десертам лёгкую сладость. Сделайте муку сами. Для этого нужно просто перемолоть овсяные хлопья. Получится дешевле, чем покупать готовую. Пачку в 400 граммов хлопьев можно купить за 19 рублей, тогда как 300-граммовая готовой муки будет стоить от 70 и выше. И ещё не ясно, чего туда намололи производители.

Что ещё использовать для коржей: цельнозерновые хлебцы, сухофрукты, плотный творог в сочетании с морковью и яйцом, пюре из нута.

Что добавить в ПП-десерт

Фрукты и овощи

Бананы, яблоки и персики прекрасно подходят для кремовых десертов. Ещё их можно использовать как базу для кексов и мягких печенюшек.

Сладкие овощи тоже подойдут для выпечки. Так, для лёгкого бисквита можно использовать тёртые на мелкой тёрке морковь, тыкву, свёклу. Последняя, кстати, придаст блюду яркость. Добавьте в крем свекольный сок, и начинка у торта получится нежно-розовой или тёмно-малиновой — в зависимости от концентрации.

Семена и орехи

Например, семена чиа можно использовать как загуститель, а молотые орехи в качестве альтернативы муке.

Темный шоколад

Содержит меньше сахара в сравнении с молочным. Его можно растопить и превратить в топпинг на выпечке.

Специи

Корица, ваниль, имбирь и кардамон добавят глубины и «сложности» во вкус.

Рецепты полезных десертов

Манговая панна-котта

Что нужно

• Молоко 2,5% — 300 миллилитров
• Сливки классические 10% или кокосовые
• Желатин — 30 граммов
• Вода — 100 миллилитров
• Стевия или эритрит — половина чайной ложки
• Спелый манго — 300 граммов
• Сироп манго или тропический — по желанию
• Ванилин

Что делать

• Растворите желатин по инструкции, оставьте набухать.
• В миске перемешайте молоко, сливки и заменитель сахара. Нагрейте на медленном огне, но не доводите до кипения, главное — растворить сахзам.
• Вернитесь к желатину, немного подогрейте на водяной бане до эффекта однородности. Добавьте к нагретой смеси молока и сливок. Сюда же — щепотку ванилина для аромата.
• Разлейте по порционным креманкам и уберите в холодильник на 30-60 минут — до полного застывания.
• Очистите манго, нарежьте слайсами или кубиками, украсьте панна-котту перед подачей.

Чизкейк

Что нужно

Форма диаметром 20 сантиметров

Основа

• Хлопья овсяные — 4 столовая ложка
• Соль — 1 щепотка
• Сироп топинамбура — 2 чайная ложка
• Яйцо — 1 штука
• Масло растительное — 1 столовая ложка

Мягкий слой

• Творог — 540 граммов
• Йогурт натуральный — 200 граммов
• Яйца — 3 штуки
• Соль — 1 щепотка
• Сироп топинамбура — 2 столовые ложки

Что делать

• Всыпьте в миску овсяные хлопья, добавьте соль, сироп топинамбура, масло и вбейте яйцо. Тщательно перемешайте, отставьте.
• В другой миске перемешайте творог, яйца, натуральный йогурт, соль и сироп топинамбура до однородности. Лучше использовать погружной блендер.
• В форму для выпечки выложите основу, уплотните массу ложкой. Сверху вылейте творожную массу. Часто и легко немного постучите формой об стол, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.
• Форму поставьте в глубокий противень, а в него налейте воды примерно на 1 сантиметр. Поместите в холодную духовку. Установите температуру 100-110 градусов и выпекайте 1 час 20 минут.
• Не повышайте температуру, иначе творог сильно запечётся, и вместо чизкейка получится творожная запеканка.
• Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на полчаса. Затем остудите и уберите в холодильник на 4-5 часов.

Меренговый рулет с клубникой

Что нужно

Основа

• Яичные белки — 170 граммов
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Кукурузный крахмал — 20 граммов

Начинка

• Сыр «Рикотта» — 250 граммов
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Клубника свежая — 150-200 граммов
• Противень — 30×45 сантиметров

Что делать

• Разделите на белки и желтки. Белки выложите в сухую чистую посуду, взбейте до образования пены. Добавьте сахзам, взбивайте до мягких пиков, влейте лимонный сок, взбивайте до стойких пиков. Добавьте кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте.
• Выложите меренговую массу на противень, поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов, выпекайте 35-40 минут. Во время выпекания духовку не открывайте. Готовый корж быстро переверните на лист пергамента и дайте остыть.
• Соедините «Рикотту» с сахарозаменителем. Нарежьте клубнику небольшими кусочками.
• Соберите рулет: смажьте корж кремом, разложите ягоды, аккуратно заверните с узкого края, помогая пергаментом. Рулет заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Тирамису

Что нужно

• Хлебцы — 40 граммов
• Творог — 150 граммов
• Йогурт — 130 миллилитров
• Сахарозаменитель — по вкусу
• Кофе растворимый — 1 чайная ложка
• — Кипяток — 200 миллилитров

Что делать

• Блендером перемешайте творог, йогурт и до полужидкого состояния.
• Приготовьте сладкий кофе.
• Хлебцы разрежьте по размеру креманки, где будете собирать десерт. Обмакните хлебцы в кофе.
• Выкладывайте в форму, чередуя слои крема и основы.
• Десерт поставьте в холодильник на час. Перед подачей посыпьте тирамису молотой корицей.

Вишневый пудинг

Что нужно

• Вишня, замороженная или свежая — 300 граммов
• Молоко классическое 3,2% или миндальное молоко — 200 миллилитров
• Подсластитель — по вкусу
• Агар-агар или желатин — 2 чайные ложки

Что делать

• Растворите агар-агар в 50 миллилитрах прохладной воды и оставьте набухать.
• В блендере пюрируйте 150 граммов вишни, добавьте миндальное молоко, сироп топинамбура или другой подсластитель и снова хорошо перемешайте.
• Смесь поставьте на огонь, добавьте оставшиеся ягоды и доведите до кипения. Влейте агар-агар, кипятите ещё 30 секунд, непрерывно помешивая.
• Пудинг разлейте по формочкам, остудите, а затем поставьте в холодильник на пару часов. Перед подачей украсьте ягодами и орехами.