1 августа в Красноярске стартует фестиваль ТАЙГАСТРО. Гастрономическое событие такого уровня проходит уже второй раз, но впервые фестиваль вышел за пределы Сибири. Авторы проекта из Berrywood Family объединили в одном проекте 100 ресторанов и 24 города. Как все будет? До 19 августа в ресторанах-участниках фестиваля можно будет заказать блюда из сибирских продуктов по фиксированным ценам. Рестораны рассекретили сеты — подача и сочетания стоят того, чтобы обойти максимум заведений-участников за две недели.
1 БЛЮДО: закуска, салат или суп с использованием локальных рыб, дичи, дикоросов или локальных фермерских продуктов.
2 БЛЮДО: основное горячее блюдо с использованием локальных рыб, дичи, дикоросов или локальных фермерских продуктов.
3 БЛЮДО: десерт с использованием локальных ягод, плодов или дикоросов.
TUNGUSKA
НАПИТОК на выбор:
Таёжный милк панч на водке
Ежевичный рислинг (б/а)
1 БЛЮДО
Дуэт тартаров из тувинского яка сарлыка с тоннато на тугунке и с ежевичном барбекю
2 БЛЮДО
Хрустящий цветок цукини с рубленым оленем и вырезка оленя гриль с трюфельной кашей из цветной капусты и ряженкой
3 БЛЮДО
Сорбет из дивногорской жимолости с лаймовым муссом, снегом из щавеля, свежей черешней и меренгой
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ
ДЗЕ
НАПИТОК
Коктейль «Бостанели» с гороховым кордиалом и водкой
1 БЛЮДО
Муксун, томаты, перец цицак, сливочный соус с аджикой
2 БЛЮДО
Мини хинкали с грибами и соус Пармиджано
3 БЛЮДО
Панакота с земляникой, меренга, мороженое из фейхоа, пудра из малины
СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ
ILLEGAL BAR
НАПИТОК
Милк-Панч на водке с ярким вкусом пихты и молочно-ванильным послевкусием кедрового ореха
1 БЛЮДО
Гречневые чипсы с тартаром из оленины и соусом из кедровых орехов
2 БЛЮДО
Перловая каша с белыми грибами в ореховом соусе с куриным филе и зелёным маслом из кинзы
3 БЛЮДО
Морковный пирог с маринованными в вермуте морковными цукатами и пряным кремом
СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ
МАРИ КЮРИ
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Daisy gimlet» на водке с огурцом и ромашкой
Коктейль «Sayan ice tea» с саган-дайля, лемонграссом и лимонной коркой (б/а)
1 БЛЮДО
Пате из куриной печени / сибирская ранетка / ржаной татин
2 БЛЮДО
Утка / крем сельдерей / чёрная смородина
3 БЛЮДО
Буше / яблочное повидло / жимолость
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ
TIROL
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Тайга» на водке
Коктейль «Тайга» (б/а)
1 БЛЮДО
Салат с фермерской телятиной, соусом из брусники и тартаром из свеклы
2 БЛЮДО
Нельма с велюте из топинамбура, вялеными томатами и шпинатом
3 БЛЮДО
Вяленая груша, кедровые орехи, жимолость
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ
BOHO
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Forester» на водке с лесными ягодами, биттером и соцветиями Сибири
Лимонад из жимолости с черноплодной рябиной (б/а)
1 БЛЮДО
Тыквенный крем-суп с вяленой олениной и пирожком с щавелем
2 БЛЮДО
Стейк из муксуна с пюре из сельдерея
3 БЛЮДО
Миндальная тарталетка с малиной и маскарпоне
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ
LA FAMILLE
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Тайга» на водке
Коктейль «Тайга» (б/а)
1 БЛЮДО
Строганина из стерляди с фирменным соусом
2 БЛЮДО
Филе оленя с соусом из облепихи и дикой спаржи
3 БЛЮДО
Тарт с лесными ягодами и фермерской сметаной
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ
БУЛГАКОВ
НАПИТОК
Гречневый гусь на водке
1 БЛЮДО
Крудо из туруханского чира в соусе на крыжовнике с малосольными огурцами и листьями кинзы
2 БЛЮДО
Террин из томлёной хакасской баранины с маринованной черемшой и чесноком разных текстур
3 БЛЮДО
Тирамису на таёжных боровиках
СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ
THE MODS
НАПИТОК на выбор:
Хвойный физ на водке
Еловый лимонад (б/а)
1 БЛЮДО
Камамбер запечённый с орехами и брусничным соусом
2 БЛЮДО
Маринованные перепела из печи с картофелем и копчёной сметаной
3 БЛЮДО
Десерт Павлова
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ
ЗАЛЕЧЬ НА ДНО В БРЮГГЕ / ЗАЛЕЧЬ НА ДНО В ГАМБУРГ
НАПИТОК на выбор:
Коктейль Romashka на водке
Коктейль «Липа» (б/а)
1 БЛЮДО
Строганина из кижуча со свекольным кремом и дробленым перцем
2 БЛЮДО
Енисейский муксун с кремом из цветной капусты и муссом пармезан
3 БЛЮДО
Таёжный захер с пихтовым мороженым и кедровым орехом
СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ
BISTROT DE LUXE HOME
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Утро в сосновом бору» на основе водки
Прохладительный коктейль «Лесная нимфа» (б/а)
1 БЛЮДО
Печёный в углях картофель с тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной
2 БЛЮДО
Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной
3 БЛЮДО
Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ
SOHO
НАПИТОК
Grey gooseberry Mul На основе водки, щавеля и спелого крыжовника
1 БЛЮДО
Маринованная свекла с сахарной грушей, молодым сыром и свежей морошкой
2 БЛЮДО
Теплый ростбиф из оленины с томлеными абрикосами, жареными лисичками и кремом из картофеля с молоком кедрового ореха.
3 БЛЮДО
Сливочный мусс из малины с холодным шоколадным бисквитом , под хрустящей тканью из шоколада.
IOANIDIS
НАПИТОК
Сет из домашних наливок на черноплодной рябине, бруснике и хрене на водке
1 БЛЮДО
Тёплый салат с томлёной уткой, папоротником и репой
2 БЛЮДО
Открытый расстегай с северным муксуном и икорным соусом
3 БЛЮДО
Черемуховый десерт с кедровыми сливками
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ
0.75 PLEASE
НАПИТОК на выбор:
Водка, настоянная на клубнике, кордиал ревеня и тоник
Клубничный Милк панч на миндальном молоке с инфьюзом ревеня (б/а)
1 БЛЮДО
Чаван муши из белых грибов и топинамбура с икрой хариуса
2 БЛЮДО
Филе оленя с соусом из чёрного перца и свеклой с нашего огорода
3 БЛЮДО
Чизкейк из цветов шиповника с малиной и личи
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ
GREEN VILLA PIZZA
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Агриппина» на водке
Таёжный раф (б/а)
1 БЛЮДО
Ростбиф из оленя с тоннато и огурцами конкассе с маринованным луком
2 БЛЮДО
Тельятелли с боровиками и лисичками, с пармезаном и трюфельным маслом
3 БЛЮДО
Черёмуховый чизкейк со сметанным муссом
СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ
SMITH
НАПИТОК на выбор:
«Шишка и гусь» на водке
«Эфиоп в Тайге» (б/а)
1 БЛЮДО
Печёная свекла / копченая сметана / желе из смородины
2 БЛЮДО
Бриошь / оленина / брусничный крем / кедровый орех
3 БЛЮДО
Медовик / черничный сорбет / медовая карамель / сметана
СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ
FRESCO
НАПИТОК
Коктейль «Siberian inhibitor» на водке
1 БЛЮДО
Цветки кабачков | кедровый орех | тёртая оленина
Лист чёрной смородины | омуль | икра хариуса
2 БЛЮДО
Фермерский ягнёнок 28 дней выдержки | дикая лисичка | глазурь из пантов
3 БЛЮДО
Крем из фермерской сметаны | карамель из чёрного чеснока | таежный чай
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ
KIKO RAMEN IZAKAYA BAR
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Шрам» на водке со смородиной и еловыми шишками
Коктейль «Хвойный сауэр» с соком юзу и нори (б/а)
1 БЛЮДО
Темари суши с муксуном / брусника
2 БЛЮДО
Каре оленя якинику / молодые корнеплоды / козий сыр / лесные ягоды
3 БЛЮДО
Японский чизкейк / деревенская сметана / лесные ягоды / соевая карамель / вяленая оленина
СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ
УРАРТУ
НАПИТОК на выбор:
Гимлет со смородиновым листом и ревнем на водке
Лимонад с облепихой и тимьяном
1 БЛЮДО
Бифштекс из дикого марала с лисичками, грибной икрой и маринованным папоротником
2 БЛЮДО
Тартар из телятины с перечным маслом, медовым айоли и бриошь
3 БЛЮДО
Брусничный мусс с базиликом
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ
ХОЗЯИН ТАЙГИ
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Таёжная тропа» на основе водки
Лимонад Шишки-лайм (б/а)
1 БЛЮДО
Паштет и тартар из марала, мочёная брусника, крем из черемши
2 БЛЮДО
Муксун с картофельным пюре и лисичками с кремом из кедрового ореха
3 БЛЮДО
Облепиховый муссовый чизкейк
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ
ЧЕШУЯ
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Тропа Шамана» на основе водки
Коктейль «Тропа Шамана» безалкогольный
1 БЛЮДО
Байкальский омуль с кремом из зелёного лука и омулёвой икрой
2 БЛЮДО
Ангарский Ленок в стиле Веллингтон с дачными сборами и соусом из белого вина
3 БЛЮДО
Камушки с берегов Ольхона со смородиной и лимончеллой
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2500 РУБЛЕЙ
SEABASS & SAUVIGNON
НАПИТОК на выбор:
Коктейль Watereri на черёмухе и водке
Коктейль Berry of youth на жимолости (б/а)
1 БЛЮДО
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками, и красной икрой
2 БЛЮДО
Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником
3 БЛЮДО
Черёмуховый медовик
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ
BANGKOK
НАПИТОК на выбор:
Коктейль «Native Land» с водкой на шиповнике и крапиве, с бузиной и комбучей
Кедровый лимонад (б/а)
1 БЛЮДО
Салат с олениной, грушей и вялеными томатами
2 БЛЮДО
Котлета из лося с булгуром и брусничным соусом
3 БЛЮДО
Черничный чизкейк с ягодным сорбетом и кедровым орехом
СТОИМОСТЬ СЕТА: 2000 РУБЛЕЙ
КИНЗА
НАПИТОК yа выбор:
Коктейль «Хижина в лесу»
Таёжный чай (б/а)
1 БЛЮДО
Бозартма по-охотничьи на сковороде
2 БЛЮДО
Чебурек с олениной и брусничным соусом
3 БЛЮДО
Торт кедровый с облепиховым кули
СТОИМОСТЬ СЕТА: 1500 РУБЛЕЙ
