Как приготовить идеальный
бульон?

Лайфхаки от красноярских шефов. Надо сохранить и распространить

Как приготовить идеальный куриный бульон? Сколько варить бульон? И какие овощи использовать? Сохраните и распространите подсказки от красноярских шеф-поваров.

Роман Чемеренко

бренд-шеф Bellini

Самое важное при приготовлении любого блюда — это правильные базовые заготовки. Одной из таких заготовок является куриный бульон. Если правильно приготовить бульон, вкус и насыщенность вашего блюда будет на уровень выше. Итак, есть несколько видов куриного бульона, мы рассмотрим правильный рецепт светлого бульона.

Светлый бульон.

Выход — 750 мл
Время подготовки — 15 мин
Время приготовления — 2 часа 30 мин.
Ингредиенты
1 кг куриных крыльев;
1 шт. морковь;
1 шт. репчатый лук;
1 шт. порей — белая часть;
1 стебель сельдерея;
3 шт гвоздики;
1 шт букет Гарни.Начнём с букета Гарни. Что же это такое и для чего он нужен? Это ароматическая основа бульона. Для этого в зеленые листья лука порея заворачиваем свежий тимьян, листья лаврового листа, стебли петрушки, листья базилика. Все это обвязать кулинарной нитью. Это важно сделать, чтобы потом легко удалить букет из бульона.Начнем приготовление бульона. Куриные крылья обязательно промыть под проточной водой. Порезать на две части, поместить в кастрюлю и залить двумя литрами воды. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снять всю пену, это обеспечит прозрачность бульона. Добавить овощи и букет Гарни, чеснок и гвоздику. Гвоздику предварительно воткнуть в репчатый лук, для легкости удаления. Медленно варить 2 часа 30 минут. Процедить и охладить. Затем ложкой снять сверху застывший жир.

Николай Бобров

бренд-шеф ресторана Tunguska, Berrywood Family

Я люблю готовить куриный бульон из курицы целиком. Не кости, а брать большую деревенскую жирную курицу. Потом вареное мясо можно будет использовать, например, в салате. Закидываем ингредиенты в холодную воду. Много овощей: морковь, лук, стебель сельдерея, петрушку, укроп — сами стебли, а не зелень, лавровый лист, перец горошком — розовый, черный. И когда бульон закипит, снять пену. И 2-3 часа готовить на маленьком огне, чтобы чуть-чуть булькал. Солят в самом конце.

Мария Орлова

бренд-шеф Green Villa Pizza

Самое главное: чтобы бульон был прозрачным и незамыленным, надо своевременно убирать накипь. Дать закипеть, затем — на слабый огонь. Репчатый лук можно добавить с шелухой, тогда у бульона будет красивый цвет.

Михаил Михайлов

шеф-повар гранд-бистро «Дзе» и бара «Булгаков»

1. Для хорошего бульона лучше использовать целую курицу, а не ее каркас.
2. Помыли, залили холодной водой, затем довели до кипения и слили, снова холодная вода, до кипения и варим пару часов на слабом огне снимая пену. Можно готовить и на первой воде, вкус чуть более интенсивный, но для детей не очень — грязноват.
3. Овощи добавляем в конце , чтобы не перетянуть вкус курицы на себя.
4. Солить лучше в конце, иначе бульон выпарится и будет очень соленым.

Вдохновились? Пробуйте приготовить еще и идеальную яичницу по подсказкам красноярских шефов. И сохраните рецепты и секреты, как приготовить дома болоньезе, как в итальянском ресторане.

Поделиться
Поделиться